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                    用發酵粉發面的話還需要放堿面嗎

                    來源:網絡整理  發布者:admin  發布時間:2020-01-12 08:53:00
                    馬上就要過年了家家戶戶也要開始做一些面食做為過年的主食了,但是其實面食的制作是有很多技巧在里面的,比如說發面這一點就很大程度上的影響到了面食的口感,做為發面時候最常見的兩種選擇發酵粉與堿面存在哪些不同呢?堿面其實也是常說的蘇打,發酵粉和堿

                      馬上就要過年了家家戶戶也要開始做一些面食做為過年的主食了,但是其實面食的制作是有很多技巧在里面的,比如說發面這一點就很大程度上的影響到了面食的口感,做為發面時候最常見的兩種選擇發酵粉與堿面存在哪些不同呢?

                      堿面其實也是常說的蘇打,發酵粉和堿面的作用其實是類似的,如果在發面的時候加入了發酵粉,那么是不用再加入堿面的。在北方地區制作發面的話,一般會使用發酵粉的,因為這樣的發酵時間會更短,可縮短發面的速度,使用的朋友可以根據自己的需求來進行選擇的。

                      用發酵粉發面還用放堿面嗎

                    發酵粉,堿面

                      用了發酵粉就不需要再用堿面了

                      發酵粉的使用用法

                      在之前,我們介紹了發酵粉和酵母粉的不同,在北方地區,很多家庭也會用發酵粉,因為發酵時間短,使用時間的快速。由于發酵等的方便快速所以很多家庭都會用。那么下面我們來看看發酵粉的使用方法:

                      首先用大約20攝氏度左右的溫水(大概就是用我們平常吃飯那樣的碗裝一碗水)然后調勻,然后等攪拌均勻后就可以拌入面粉里一起揉搓成面團。一般來說,用發酵粉來發酵面團不需要靜置一段時間,因為在放進蒸爐里面蒸的時候就可以發酵粉就可以充分分離出來二氧化碳。

                      用發酵粉發面還用放堿面嗎

                      酵母粉和發酵粉的區別

                      我們一般是聽說過酵母粉和發酵粉,很多時候人們會混淆它們的區別,有時人們會在制作面制品的時候不知怎么用,甚至有時人們會把這兩者當作是同一種東西。其實酵母粉和發酵粉是有區別的,用法是不同的。主要區別是:

                      (1)酵母粉一般不是一次性的,有時在合適的條件(溫度和濕度)下,酵母粉就會生長與繁殖,從而產生二氧化碳,而且在適合的時候酵母粉還會繼續產生二氧化碳。但是發酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再產生二氧化碳。

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                      (2)在發酵時間上,酵母粉產生發酵的時間較長,一般要一小時左右或以上,又由于酵母粉會持續產生二氧化碳,所以要不斷得揉搓面團,讓酵母粉在在里面分布計較均勻,這樣吃起來會更好吃。而發酵粉,相對而言分解的速度比較快,一般二十幾分鐘就可以了,再加上不會持續產氣,所以面團里會出現大小不一的氣孔,吃起來會比較粗糙。

                      其實從發酵的角度來說發酵粉和見面還是存在著比較大的不同的,無論是發酵的條件還是發酵的時間上都有存在差異,所以在制作面食的時候如果有使用到發酵粉和堿面,那么就需要注意區分這兩種的差別,這樣做出來的面食才更好吃。

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